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 餐饮管理:利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动,获得优良经济效益,满足社会需要的一种劳动方式。

一、 餐饮管理的特点 
(一) 生产过程短,随产随销 
(二) 花色品种多,技术要求高 
(三) 经营方式灵活,收入弹性大 
(四) 成本构成复杂,不易控制 

二、 餐饮管理的任务 
(一) 搞好餐饮经营市场定位 
(二) 合理确定餐饮管理目标 
(三) 做好食品原材料采供管理 
(四) 做好厨房产品生产组织 
(五) 做好餐厅销售服务组织工作
 (六) 做好餐饮成本核算与控制

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